填空题

吉利丁一般采用隔水加热的方法，（）左右呈液态，温度降至35°C~40°C就会成为凝胶状，（）左右呈固态，如温度过高吉利丁就会失去凝结力。

【参考答案】

60°C~80°C；25°C~30°C

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热门试题

填空题面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生（），进而能够吸收更多的（）。

填空题芝士蛋糕表面易开裂，可刷（），来减轻开裂现象。

填空题古早蛋糕制作，先将玉米油加热至（），倒入低粉搅拌至顺滑。

填空题古早蛋糕的面糊中，除了低筋粉、鸡蛋、牛奶、和糖以外，还要加入（），使蛋糕更加柔软。

填空题泡芙在制作过程中是要将面粉（）、淀粉发生（），能吸收更多的水分。

填空题古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕，采用了（）+（）制作的蛋糕。

填空题芝士口味微酸，（），营养丰富。

填空题古早蛋糕源于西方，是闽南人和台湾人用来形容古旧的味道的一个词，理解为“（）”。

填空题泡芙在烘烤的时候，面团里的水分成为（），形成较强的（），将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。

填空题戚风蛋糕以其（）、（）和（）的口感而著名。

填空题戚风蛋糕烤制如果时间未到而蛋糕表面已上色，应（），继续烘烤。

填空题日式轻蛋糕制作的干料中增加了（），来降低粉料的延展性。

填空题植物奶油需（）保藏，使用前提前冷藏备用。

填空题戚风蛋糕制作中，糖须分三次加入，第一次低速打发蛋白出现大的（）时加入，第二次换高速打发，打至出现（）时加入，第三次蛋白已开始出现（）时加入。

填空题可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的（）。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作巧克力的材料之一。