填空题日式轻蛋糕制作的干料中增加了(),来降低粉料的延展性。
填空题植物奶油需()保藏,使用前提前冷藏备用。
填空题戚风蛋糕制作中,糖须分三次加入,第一次低速打发蛋白出现大的()时加入,第二次换高速打发,打至出现()时加入,第三次蛋白已开始出现()时加入。
填空题可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的()。它只有淡淡的巧克力味道和香气,是制作巧克力的材料之一。
填空题打发的纸杯蛋糕糊,一般装至纸杯的()满。
填空题为了使戚风蛋糕口感更加细腻,搅拌面糊时应避免()。
填空题戚风蛋糕的装饰多种多样,常见的装饰用料有奶油、水果、巧克力等,不仅可以增加蛋糕的(),还可以提升蛋糕的()。
填空题可可脂熔点约为(),因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化,所以会产生丝滑的感觉。
填空题全蛋蛋糕糊分次轻撒的方式加入低筋粉,采用的(),如有面粉颗粒,可以采用轻敲的方式震开。
填空题全蛋打发蛋糕面糊打至体积膨胀4~5倍左右,提起打蛋头面糊呈(),花纹不会马上消失即可。
填空题法式海绵蛋糕海绵蛋糕的基础材料有低筋粉、糖、鸡蛋、()。
填空题常用做膨松充气的原料有()。
填空题蛋泡面团是将鸡蛋或油脂为介质,靠蛋清的()和油脂的(),经高速搅拌后加入面粉等原料调制而成的面团。
填空题物理膨松面团的成品特点是营养丰富、()、易被人体消化吸收。
填空题做纸杯蛋糕时,没有打发的蛋糕糊一般装入纸杯的()。