植物奶油需（）保藏，使用前提前冷藏备用。

填空题戚风蛋糕制作中，糖须分三次加入，第一次低速打发蛋白出现大的（）时加入，第二次换高速打发，打至出现（）时加入，第三次蛋白已开始出现（）时加入。

填空题可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的（）。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作巧克力的材料之一。

填空题打发的纸杯蛋糕糊，一般装至纸杯的（）满。

填空题为了使戚风蛋糕口感更加细腻，搅拌面糊时应避免（）。

填空题戚风蛋糕的装饰多种多样，常见的装饰用料有奶油、水果、巧克力等，不仅可以增加蛋糕的（），还可以提升蛋糕的（）。

填空题可可脂熔点约为（），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化，所以会产生丝滑的感觉。

填空题全蛋蛋糕糊分次轻撒的方式加入低筋粉，采用的（），如有面粉颗粒，可以采用轻敲的方式震开。

填空题全蛋打发蛋糕面糊打至体积膨胀4~5倍左右，提起打蛋头面糊呈（），花纹不会马上消失即可。

填空题法式海绵蛋糕海绵蛋糕的基础材料有低筋粉、糖、鸡蛋、（）。

填空题常用做膨松充气的原料有（）。

填空题蛋泡面团是将鸡蛋或油脂为介质，靠蛋清的（）和油脂的（），经高速搅拌后加入面粉等原料调制而成的面团。

填空题物理膨松面团的成品特点是营养丰富、（）、易被人体消化吸收。

填空题做纸杯蛋糕时，没有打发的蛋糕糊一般装入纸杯的（）。

填空题水和油开始分离的初期，如果本应顺滑的黄油变得粗糙，这时马上停止搅打，加入一部分分量内的（），分离出的水会被面粉吸收，黄油糊会再次变得顺滑。

填空题蛋糕从制作方法上可分为无需打发的蛋糕、（）、全蛋打发的蛋糕、芝士慕斯类蛋糕。