酵母臭味主要来自于含硫化合及癸酸和辛酸等长链肪酸。因此可以通过理化分析予以判断。（）

判断题麦汁中氨基酸的含量和组成都与高级醇的形成有关，一般麦汁中氨基酸含量越高，形成的高级醇也越多。越低形成的高级醇也越少。（）

判断题酵母生命活动需要的生物能量（ATP）可以通过有氧呼吸和厌氧呼吸获得。（）

判断题酵母在有氧条件下进行生长繁殖，完成酒精发酵，同时产生一系列代谢副产物，使啤酒风味成熟、协调。（）

判断题麦汁中的微量成分包括矿物质和维生素类物质，还包含部分酚类物质，由于矿物质大多对啤官质量不利，因此矿物质含量越少越好。（）

判断题在麦汁制造过程中，应保证淀粉分解产生尽可能多的可发酵性糖，满足酵母生长及发酵的需要。（）

判断题热凝固物与冷凝物均是以蛋白和多物质为主的复合物，但前者颗粒大，后考颗粒小。（）

判断题煮沸强度是影响蛋白质凝结情况的决定因素，因此高的煮沸强度有利于啤酒的非生物稳定性。（）

判断题混合麦汁的浓度一般低于最终麦汁浓度。（）

判断题采用低压动态煮沸等新型煮沸技术，可较大幅度缩短煮沸时间，节约能耗，改进麦汁的热负荷。（）

判断题蛋白质休止时温度偏向下限，可溶性氮生成量相对多一些，偏向上限，氨基酸生成量相对多些。（）

判断题糖化是一个生化变化过程，在此过程中，应提供一切可能的技术条件来发挥麦芽中各种酶的最大作用。（）

判断题麦汁制造过程中在保证最少、最大、最适三原则的基础上，要利用最短时间、最少的能量使麦汁达到工艺要求。（）

判断题啤酒酿造水中余氯达到饮用水的标准就算达标了。（）

判断题吸附水中离子的离子交换剂，为一次行使用，不可再生，因此成本比较高。（）

判断题离子交换法是用一种离子交换剂和水中溶解的某些阴、阳离子发生交换反应，借以除去水中的离子。（）