判断题制曲中消耗最多的是蛋白质。
判断题缓升期时间过分缩短，会使拾摞子后曲堆温度升的猛而高，曲坏断面发暗，曲心窝水，造成理化指标降低。
判断题高温曲视为“香而不好看”低温曲视为“好看而不香”。
判断题大曲的发酵比喻为培养微生物的系统工程。
填空题大麦粘结性能较差，皮壳较多。若用以单独制曲，则品温（）。与豌豆共用，可使成曲具有良好的（）和（）
