判断题高温曲视为“香而不好看”低温曲视为“好看而不香”。
判断题大曲的发酵比喻为培养微生物的系统工程。
填空题大麦粘结性能较差，皮壳较多。若用以单独制曲，则品温（）。与豌豆共用，可使成曲具有良好的（）和（）
填空题制曲润麦须掌握润麦的水量、水温和时间三项条件。一般应遵守“（）、（）”的原则。
填空题一般来说，曲不宜勤翻，因每翻一次曲都是对曲坯（堆）的一次（）
