判断题小麦粉碎越细,曲粉吸水超强,透气性也越好。
判断题制曲中消耗最多的是蛋白质。
判断题缓升期时间过分缩短,会使拾摞子后曲堆温度升的猛而高,曲坏断面发暗,曲心窝水,造成理化指标降低。
判断题高温曲视为“香而不好看”低温曲视为“好看而不香”。
判断题大曲的发酵比喻为培养微生物的系统工程。