A.氦气B.二氧化碳C.氮气D.乙烯下列何种气体对于水果后熟和叶绿素分解有促进作用（）……

单项选择题下列何者不是抑制酵素性褐变的方法（）

A.加热
B.加酸
C.避氧气
D.避光

单项选择题在酸性下呈红色，在碱性下呈蓝色的色素是（）

A.叶黄素（xanthophyll）
B.花黄素（anthoxanthin）
C.花青素（anthocyanin）
D.甜菜（betanin）

单项选择题叶绿素在何者物质存在下会变成橄榄棕色（）

A.铜
B.镁
C.酸
D.硷

单项选择题以下何色素的颜色最不易受到酸或硷的影响（）

A.胡萝卜素
B.花青素
C.花黄素
D.甜菜

单项选择题有关烹煮时蔬菜质地的变化，以下何者为非（）

A.加硷使蔬菜变软
B.加酸使蔬菜变硬
C.加钙使蔬菜变硬
D.加钠使蔬菜变硬