A.蛋白质 B.维生素 C.淀粉量 D.营养素
单项选择题小麦的种类较多，性质不一，按季节可分为（）。
A.秋麦B.春麦C.夏麦D.元麦
单项选择题面粉根据所含面盘筋质的多少，可分为高筋粉，中筋粉和（）。
A.标准粉 B.特制粉 C.低筋粉 D.普通粉
单项选择题面粉的颜色与小麦的品种、加工精度、贮存时间等有关。加工（），颜色越白。
A.程度越高 B.程度越低 C.程度一般 D.程度适中
单项选择题面粉的品质鉴定主要从（）颜色、新鲜度和面筋质的含量四方面鉴定。
A.粘性 B.水分 C.营养 D.延伸性
单项选择题硬度小的米易成（），品质低。
A.燥腰米 B.糙米 C.脆米 D.碎米
