＝ ＝ ＝特制粉色白，含麸量少，面筋质含量（），弹性大，延伸性，可塑性强。……

单项选择题标准粉色稍黄，含麸量稍高，弹性不如特制粉，但（）安全。

A.蛋白质
B.维生素
C.淀粉量
D.营养素

单项选择题小麦的种类较多，性质不一，按季节可分为（）。

A.秋麦
B.春麦
C.夏麦
D.元麦

单项选择题面粉根据所含面盘筋质的多少，可分为高筋粉，中筋粉和（）。

A.标准粉
B.特制粉
C.低筋粉
D.普通粉

单项选择题面粉的颜色与小麦的品种、加工精度、贮存时间等有关。加工（），颜色越白。

A.程度越高
B.程度越低
C.程度一般
D.程度适中

单项选择题面粉的品质鉴定主要从（）颜色、新鲜度和面筋质的含量四方面鉴定。

A.粘性
B.水分
C.营养
D.延伸性