A.毛巾卷B.枣泥月饼C.曲奇饼干D.雪媚娘下列甜点的制作过程中不需要烤箱就可以制作出来就是（）。……

单项选择题为了使雪媚娘面皮Q弹、不易变硬，制作面皮时的操作不正确的是（）。

A.糯米粉中加入少许玉米淀粉，面皮的口感会更软弹，而且细腻不黏牙
B.面皮必须蒸熟
C.面皮配方随意即可
D.加入黄油后需要反复拉扯揉搓，直到出现筋膜

多项选择题椰蓉球的做法很多，根据使用鸡蛋的不用，基本可分为（）。

A.全蛋版
B.蛋清版
C.蛋黄版
D.其余选项都不是

多项选择题制作曲奇饼干用到的器具有（）。

A.烤箱
B.裱花嘴
C.厨师机
D.裱花袋

单项选择题戚风蛋糕烤好之后表面塌陷的原因是（）。

A.蛋清打发不足
B.烤箱温度过高
C.蛋清打发过度
D.划圈搅拌使面粉出筋造成

单项选择题关于面团达到完全扩展阶段的三光之说表述正确的是（）。

A.面光、手光、板光
B.面粉、水、酵母全部用光
C.制作面包所需材料全部清光

单项选择题下列面包中同样质量的情况下，能量最高的面包是（）。

A.全麦吐司
B.酥皮面包
C.碱水面包
D.大列巴

多项选择题以下面包分类中有（）是按照地域分类的。

A.英式面包
B.欧式面包
C.俄式面包
D.日式面包

单项选择题传统京式月饼以（）为代表。

A.自来红、自来白
B.莲蓉月饼
C.五仁月饼
D.玫瑰月饼

单项选择题制作蛋黄酥前，咸蛋黄放入少许（）中去除腥气。

A.酒精
B.醋
C.纯净水
D.苏打水

单项选择题烘焙过程中既可以防粘，又可以隔热的是（）。

A.锡纸
B.烤网
C.硅油纸
D.烤盘

单项选择题烘焙制作过程中，常用的称量工具有（）。

A.量勺
B.打蛋器
C.厨房电子秤
D.量杯

单项选择题下列不属于中式焙烤食品中点心类食品的是（）。

A.冷水面
B.发面
C.烫面
D.老面

单项选择题面包类烘焙食品制作时采用的面粉是（）。

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.普通小麦粉

单项选择题关于我国烘焙食品的起源，下列说法错误的是（）。

A.我国的包子、馒头、烧饼不属于烘焙食品
B.北京的京八件点心，天津的“麻花”等是典型的烘焙食品
C.烘焙食品不仅包括西式的蛋糕、面包，也涵盖我国传统的中式糕点
D.我国的烘焙食品起源大约在3000多年前的周朝

单项选择题最早的烘焙食品是（）。

A.中国人做的石头饼
B.古罗马人制作的蛋糕
C.古埃及奴隶制作的面饼
D.古希腊人制作的面包