制作曲奇饼干用到的器具有（）。

单项选择题戚风蛋糕烤好之后表面塌陷的原因是（）。

A.蛋清打发不足
B.烤箱温度过高
C.蛋清打发过度
D.划圈搅拌使面粉出筋造成

单项选择题关于面团达到完全扩展阶段的三光之说表述正确的是（）。

A.面光、手光、板光
B.面粉、水、酵母全部用光
C.制作面包所需材料全部清光

单项选择题下列面包中同样质量的情况下，能量最高的面包是（）。

A.全麦吐司
B.酥皮面包
C.碱水面包
D.大列巴

多项选择题以下面包分类中有（）是按照地域分类的。

A.英式面包
B.欧式面包
C.俄式面包
D.日式面包

单项选择题传统京式月饼以（）为代表。

A.自来红、自来白
B.莲蓉月饼
C.五仁月饼
D.玫瑰月饼