为了使雪媚娘面皮Q弹、不易变硬，制作面皮时的操作不正确的是（）。

多项选择题椰蓉球的做法很多，根据使用鸡蛋的不用，基本可分为（）。

A.全蛋版
B.蛋清版
C.蛋黄版
D.其余选项都不是

多项选择题制作曲奇饼干用到的器具有（）。

A.烤箱
B.裱花嘴
C.厨师机
D.裱花袋

单项选择题戚风蛋糕烤好之后表面塌陷的原因是（）。

A.蛋清打发不足
B.烤箱温度过高
C.蛋清打发过度
D.划圈搅拌使面粉出筋造成

单项选择题关于面团达到完全扩展阶段的三光之说表述正确的是（）。

A.面光、手光、板光
B.面粉、水、酵母全部用光
C.制作面包所需材料全部清光

单项选择题下列面包中同样质量的情况下，能量最高的面包是（）。

A.全麦吐司
B.酥皮面包
C.碱水面包
D.大列巴

多项选择题以下面包分类中有（）是按照地域分类的。

A.英式面包
B.欧式面包
C.俄式面包
D.日式面包

单项选择题传统京式月饼以（）为代表。

A.自来红、自来白
B.莲蓉月饼
C.五仁月饼
D.玫瑰月饼

单项选择题制作蛋黄酥前，咸蛋黄放入少许（）中去除腥气。

A.酒精
B.醋
C.纯净水
D.苏打水

单项选择题烘焙过程中既可以防粘，又可以隔热的是（）。

A.锡纸
B.烤网
C.硅油纸
D.烤盘

单项选择题烘焙制作过程中，常用的称量工具有（）。

A.量勺
B.打蛋器
C.厨房电子秤
D.量杯