A.糯米粉中加入少许玉米淀粉，面皮的口感会更软弹，而且细腻不黏牙B.面皮必须蒸熟C.面皮配方随意即可D.加入黄油后需要反复拉扯揉搓，直到出现筋膜
多项选择题椰蓉球的做法很多，根据使用鸡蛋的不用，基本可分为（）。
A.全蛋版B.蛋清版C.蛋黄版D.其余选项都不是
多项选择题制作曲奇饼干用到的器具有（）。
A.烤箱B.裱花嘴C.厨师机D.裱花袋
单项选择题戚风蛋糕烤好之后表面塌陷的原因是（）。
A.蛋清打发不足B.烤箱温度过高C.蛋清打发过度D.划圈搅拌使面粉出筋造成
单项选择题关于面团达到完全扩展阶段的三光之说表述正确的是（）。
A.面光、手光、板光B.面粉、水、酵母全部用光C.制作面包所需材料全部清光
单项选择题下列面包中同样质量的情况下，能量最高的面包是（）。
A.全麦吐司B.酥皮面包C.碱水面包D.大列巴
