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判断题

海带要想吃起来柔软可口，泡时应多放碱。

【参考答案】

错误

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判断题石花菜是加工琼脂的主要原料。

判断题鲍鱼的别名又叫石决明。

判断题哈萨克肥尾羊是羊中佳品。

判断题火候可分为大火、中火、小火。

判断题活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。

判断题所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。

判断题任何一种莱肴都应当具备化学味觉和物理味觉。

判断题“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。

判断题鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。

判断题焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

判断题所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。

判断题所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。

判断题所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

判断题所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

判断题禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤。