判断题所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。
判断题任何一种莱肴都应当具备化学味觉和物理味觉。
判断题“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。
判断题鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。
判断题焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
