①具有高的发酵能力，即能快速并完全地将糖分转化为酒精 ②繁殖速度快，即具有高的比生长速度 ③具有高的耐酒精能力，即对本身代谢产物的稳定性高，可进行浓酵发酵 ④抵抗杂菌能力强，即对杂菌代谢产物的稳定性强，耐有机酸能力强 ⑤对培养基的适应性强，耐温、耐盐和耐干物质浓度的性能强
问答题酒精发酵对水有何要求？
问答题简述美拉德反应对酒精发酵的影响。
问答题温度对酒精活性干酵母复水活化的影响。
问答题阐述酒精糟处理的可能方法及优缺点。
问答题写出淀粉质原料酒精发酵工艺流程，并说明其主要控制要点。
