美拉德反应也称作氨基糖发应，即还原糖和氨基酸之间产生的呈色反应，形成一种棕红色无定形物质，对酒精发酵十分有害。 ①直接造成可发酵性物质的损失 ②对淀粉酶的作用产生抑制作用 ③对酵母活力也有抑制作用
问答题温度对酒精活性干酵母复水活化的影响。
问答题阐述酒精糟处理的可能方法及优缺点。
问答题写出淀粉质原料酒精发酵工艺流程，并说明其主要控制要点。
问答题酸性蛋白酶在淀粉质原料酒精发酵中的作用？
问答题连续发酵的优点是什么？
