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单项选择题

清水活氧的水温一般在（）为宜。……

清水活氧的水温一般在（）为宜。

A.10℃-22℃
B.4℃-6℃
C.10℃-25℃
D.10℃-15℃

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热门试题

单项选择题雪棉豆沙挂哪种糊（）。

A.酥糊
B.干粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊

单项选择题下列鱼类属于咸水鱼的是（）。

A.青鱼
B.鳜鱼
C.鲫鱼
D.带鱼

单项选择题黑木耳以（）质量最好。

A.附耳
B.春耳
C.冬耳
D.秋耳

单项选择题（）属于浆的一种。

A.蛋泡糊
B.苏打浆
C.发粉糊
D.水粉糊

单项选择题鸡的（）可以加工切丝片丁等进行烹调。

A.鸡颈
B.粟子肉
C.鸡脯
D.鸡翅

单项选择题鲤鱼加工不需要（）这个环节。

A.去鳞
B.去内脏
C.宰杀
D.洗涤

单项选择题烹调中调味摆放在近处的是（）的调味品。

A.不用
B.五色
C.常用
D.辣味

单项选择题（）的成品特点是酥烂鲜醇。

A.烩菜
B.烧菜
C.焖菜
D.扒菜

单项选择题30℃时是味觉感受的（）温度。

A.汁味
B.迟钝
C.最差
D.最宜

单项选择题（）是俄罗斯宴席上所必备的。

A.海蜇
B.红鱼子、黑鱼子
C.虾子
D.鲍鱼鱼翅

单项选择题人们开始热食以后，又逐渐养成了（）的习惯。

A.文明
B.固定居住
C.定时饮食
D.热食

单项选择题爆适合具有脆嫩质地的（）。

A.蹄筋
B.腰子
C.猪肉
D.菠菜

单项选择题购进鲜笋60公斤价格共342元，剥皮切除低跟之后，得净鲜笋18公斤，净鲜笋每100克的成本是（）。

A.19
B.18
C.1.90
D.2.10

单项选择题炒是在不均匀的温度场中加热要使原料（）。

A.受热均匀
B.大小一致
C.外焦里嫩
D.口味咸香

判断题熏制菜肴要用多种香料，并要注意选用不含有毒物质的熏料。