A.鲜叶的老嫩B.季节C.工艺要求D.茶树品种E.萎凋方式以下哪些是影响萎凋程度的因素？（）……

多项选择题以下哪些属于茶叶初制的基本过程？（）

A.杀青
B.揉捻
C.发酵
D.干燥
E.分级

多项选择题以下哪些属于茶叶加工工需要掌握的茶叶分类？（）

A.绿茶
B.红茶
C.黑茶
D.黄茶
E.白茶

单项选择题萎凋时，为什么要控制叶片的湿度和堆积厚度？（）

A.为了增加茶叶的产量
B.保证茶叶的均匀萎凋
C.提高茶叶的保存期限
D.减少茶叶的重量

单项选择题在茶叶加工中，控制采摘时间的主要原因是什么？（）

A.为了增加茶叶的产量
B.避免叶片变质
C.提高茶叶的保存期限
D.减少茶叶的重量

单项选择题茶叶加工时，对环境卫生有哪些具体要求？（）

A.无需特别关注
B.保持干净整洁
C.无需控制温湿度
D.减少茶叶的产量

单项选择题茶叶加工中，为什么需要对茶叶进行分类？（）

A.为了提升茶叶的香味
B.便于后续的包装和销售
C.减少茶叶的重量
D.提高茶叶的保存期限

单项选择题烘干茶叶时，为什么要控制烘干的温度和时间？（）

A.为了增加茶叶的产量
B.保证茶叶的烘干均匀
C.减少茶叶的重量
D.提高茶叶的保存期限

单项选择题发酵过程对茶叶的哪些特性有重要影响？（）

A.茶叶的色泽
B.茶叶的重量
C.茶叶的香味和口感
D.茶叶的保存期限

单项选择题揉捻茶叶时，机械揉捻与手工揉捻的主要区别是什么？（）

A.机械揉捻更均匀
B.手工揉捻效率更高
C.两者所需时间相同
D.两者所需温度不同

单项选择题萎凋过程中，茶叶的哪些部分会经历显著变化？（）

A.茶叶的香气
B.茶叶的叶缘
C.茶叶的色泽
D.茶叶的重量

单项选择题采摘茶叶应避免的不利天气条件是什么？（）

A.晴朗天气
B.低温天气
C.高温天气
D.微风天气

单项选择题茶叶加工时，控制温湿度的目的是什么？（）

A.增加茶叶的色泽
B.保证工艺环节的温湿度要求
C.减少茶叶的重量
D.提高茶叶的保存期限

单项选择题茶叶加工中，为什么需要特别注意环境卫生？（）

A.为了增加茶叶的产量
B.为了提升茶叶的香味
C.减少灰尘、异味和有害气体
D.为了降低茶叶的成本

单项选择题在茶叶加工中，发酵环节不涉及哪种物质的变化？（）

A.茶多酚
B.氧化酶
C.蛋白质
D.叶绿素

单项选择题揉捻茶叶时，手工揉捻与机械揉捻相比，哪个精细度更高？（）

A.机械揉捻
B.手工揉捻
C.两者相同
D.无法比较