A.淋面法 B.模塑法 C.灌注法 D.袋挤法
单项选择题裱制蛋糕或装饰类制品时,所用的原料不同,裱型的()也各不相同
A.卫生要求 B.基本功要求 C.效果 D.结构
单项选择题装饰蛋糕抹面时,()掌握要平稳,用力要均
A.锯刀 B.刮刀 C.模具 D.抹刀
单项选择题抹是将调制好的糊状原料,用工具平铺均,使制品()的操作方法
A.凹凸不平 B.光滑如镜 C.平整光滑 D.高低有致
单项选择题打发的鲜奶油应立即放入(),不能再室温下存放
A.冷冻冰箱B.冷藏冰箱C.醒发箱D.烤箱
单项选择题鲜奶油的打发方法是将奶油从冷藏箱内取出,轻轻摇后,倒入搅拌缸的量在()
A.20%-40% B.30%-50% C.40%-60% D.50%-70%
单项选择题夏天,搅打起发的植脂奶油应放置恒温冰柜内()
A.减温 B.保温 C.冷冻 D.冷藏
单项选择题植脂奶油的打发需在冷冻室内取出,解冻至(),完全解冻后方能进行打发
A.9-12℃ B.4-8℃ C.0-4℃ D.-5-0℃
单项选择题植脂奶油是以()为主要原料,加入水、甜味剂、乳化剂、稳定剂等配料加工而成的
A.植物蛋白 B.植物油脂 C.植物凝胶 D.花生油
单项选择题鲜奶油根据含脂率的不同,可分为轻奶油和重奶油清奶油的含脂率一般在()
A.10%-26% B.18%-36% C.26%-46% D.45%-66%
单项选择题蛋糕的双手卷卷起薄坯后,卷制的蛋糕卷不能有(),粗细要均一致
A.馅料 B.酱料 C.实心 D.空心
单项选择题蛋糕的双手卷是将蛋糕()置于工作台上,涂抹上配料后,双手向前推动卷起成形
A.圆坯 B.厚坯 C.薄坯 D.桶坯
单项选择题戚风蛋糕制作时,蛋清、蛋黄分别置于两个容器中搅打蛋清的器具要洁净,不能沾有()
A.砂糖 B.油脂 C.塔塔粉 D.糖粉
单项选择题戚风蛋糕是指蛋清和()分开搅打好后,再予以混合的蛋糕制作方法
A.蛋黄 B.砂糖 C.塔塔粉 D.水
单项选择题脆皮面包入炉后前()内,不要打开炉门,防止蒸汽跑出
A.40分钟 B.30分钟 C.20分钟 D.10分钟
单项选择题硬质面包的烘烤时间取决于面包体积大小、重量、()等因素
A.烤箱高度 B.烤箱档次 C.配方成分 D.水分比例