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填空题

糖浆类的共同特性为具有良好的持水性、（）和不易结晶性。

【参考答案】

上色性

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热门试题

填空题含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。

填空题糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖主要有蔗糖、（）和（）三大类。

填空题当温度高于（）以上时，由于蛋白质有热变性，面筋会失去其原有的物理性质。

填空题一般以硬质小麦磨制（）面粉，其面筋湿重高于26%。

填空题面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。

填空题麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。

填空题面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大类。

填空题面粉可根据蛋白质含量不同可分为（）类。

填空题根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

填空题硬度适中，黏性少，涨性大，口感粗糙、干燥是（）的特点。

填空题可通过（）、（）、（）来对大米、糯米的质量进行鉴别。

填空题纪律作为一种行为规则，它是以（）为前提的，因而具有强制性和约束性。

填空题职业道德是从业人员从事本职业活动中必须遵守的（）。

填空题提高（）是实现职业道德维护公德的手段。

填空题一个合格的点心师的首要条件就是具备良好的（）。