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填空题

河蟹根据产地不同分为（）、河蟹、湖蟹

【参考答案】

江蟹

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填空题海产甲壳类：对虾、龙虾、（）

填空题虹鳟鱼不论是冷食还是热食都无腥味、烹调后味似鸡肉，有（）的美誉，为世界优良鱼种。

填空题四大家鱼：鳙鱼、草鱼、青鱼、（）。

填空题洄游鱼类有鲥鱼、大马哈鱼、鲚鱼、鳗鲡、银鱼、（）。

填空题加工不去鳞的鱼有鲥鱼，（）、鳓鱼。

填空题属于石首鱼科的有：大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、（）

填空题鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞，圆鳞呈正圆形，栉鳞呈（）且较小

填空题侧线是鱼类用来测量水流、水温、水压的器官。鱼的鼻孔无呼吸作用，主要是（）

填空题鱼类的体型大致归纳为梭形、扁形、圆桶形、侧扁形。还有（）。

填空题氧化三甲胺是一种呈鲜物质，其医被还原成具有腥味的（）

填空题由于鱼类中含有胶原蛋白和黏蛋白，所以在加水炖煮后易胶化，冷却后形成（）

填空题火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等几个方面来判断。

填空题鲜蛋的储藏保管方法有（）、石灰水保藏法、水玻璃保藏法、涂布法

填空题烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。

填空题禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%，蛋白约占58%，蛋黄约占（）。