A.牛排B.鸭子C.鱼D.蜗牛法国菜常选用稀有名贵的原料，如（）。……

单项选择题鹅肝酱是（）的著名菜肴之一。

A.法国
B.美国
C.英国
D.俄罗斯

单项选择题法国菜对（）的选用也有规定，做什么菜时应放及应放多少都有一定的规定。

A.香料
B.芥末
C.辣椒
D.番茄酱

单项选择题属于江苏名点小吃之一的是（）。

A.叉烧包
B.担担面
C.淮扬汤包
D.一品烧饼

单项选择题属于江苏菜系的代表菜之一的是（）。

A.麻辣子鸡
B.红煨鱼翅
C.腊味合蒸
D.清炖蟹粉狮子头

单项选择题船菜船点制作精美的菜系是（）。

A.苏锡菜
B.淮扬菜
C.金陵菜
D.徐海菜

单项选择题胶东半岛的沿海地区对于烹制（）更见功夫。

A.牛肉
B.羊肉
C.海味
D.蔬菜

单项选择题对北京、天津、华北、东北地区烹饪技术的发展有很大影响菜系的是（）。

A.山东菜
B.江浙菜
C.四川菜
D.闽粤菜

单项选择题属于四川名点小吃之一的是（）。

A.盘丝饼
B.担担面
C.叉烧包
D.一品烧饼

单项选择题东江菜的口味是（）。

A.麻辣
B.酸甜
C.清淡
D.重油、味偏咸

单项选择题属于广东菜系的代表菜之一的是（）。

A.烤乳猪
B.奶汤鸡脯
C.锅烧肘子
D.涮羊肉

单项选择题广东菜又称作粤菜，以（）为代表。

A.福建菜
B.东仁菜
C.广州菜
D.江苏菜

单项选择题北京菜系主要吸取了（）菜系的优点，并继承了明、清两代宫廷菜肴的精华。

A.四川
B.上海
C.山东
D.闽粤

单项选择题鲜花在使用前都要对花枝茎进行剪切，其主要目的是为了（）。

A.增进美观
B.利于花枝吸收水分
C.容易插摆
D.便于拿取

单项选择题为了使小的月季花花朵变得大些，可用（）一下后再用手掰开。

A.热水熏
B.清水喷洒
C.药水浸泡
D.蒸制

单项选择题鲜花在使用前都需要对其进行剪切，剪切角应以斜角（）为准。

A.15°
B.30°
C.45°
D.60°