A.两性化合物 B.酸性化合物 C.碱性化合物 D.中性化合物
单项选择题葡萄酒中实测挥发酸含量以()表示。
A.乙酸 B.乳酸 C.碳酸 D.甲酸
单项选择题测定葡萄酒中的挥发酸时结合二氧化硫的测定过程中,需在溶液中加入(),至溶液呈粉红色。
A.氢氧化钠饱和溶液 B.碘化钾饱和溶液 C.氯化钠饱和溶液 D.硼酸饱和溶液
单项选择题测定葡萄酒中的挥发酸时,游离二氧化硫的测定过程中,需加入一滴()进行酸化。
A.醋酸 B.盐酸 C.硫酸 D.磷酸
单项选择题果酒中挥发酸的测定方法:以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类(即挥发酸),用碱标准溶液进行滴定,再测定()
A.游离二氧化硫 B.游离二氧化碳和结合二氧化碳 C.结合二氧化硫 D.游离二氧化硫和结合二氧化硫
单项选择题测定果酒中的总糖时,费林氏液的标定要求滴定操作应在()内完成。
A.1min B.2min C.3min D.4min
单项选择题制备用以测定酒中总糖的试样时,将总糖水解成葡萄糖所用的试剂是()
A.硫酸溶液 B.氢氧化钠溶液 C.盐酸溶液 D.碳酸氢钠溶液
单项选择题用酸度计测量时,常用的玻璃电极是()
A.指示电极 B.参比电极 C.选择电极 D.测量电极
判断题白酒总酯的测定过程中,皂化前滴定终点的颜色是粉红色。
判断题测定果酒中的干浸出物时,可用测酒精度时蒸出酒精后的残液。
判断题葡萄酒、果酒中的干浸出物含量是指总浸出物含量减去固形物含量。
判断题测定葡萄酒中干浸出物的含量时,加入密度瓶的水是煮沸并冷却至20℃的蒸馏水。
判断题测定黄酒中的氨基酸态氮的过程中,加入甲醛之后的滴定终点是pH=9.20。
判断题果酒、葡萄酒中的二氧化硫测定过程中,加入混合指示剂溶液立即变为酒红色。
判断题测定果酒中的干浸出物含量是用烘干法测定的。
判断题测定果酒、黄酒中的总糖含量时,要严格控制酸水解条件在68~70℃水浴加热15min。