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判断题

意式奶油霜在制作过程中，把400克幼砂糖和5克盐加入100克水中。（）

【参考答案】

错误

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判断题意式奶油霜的配方中，只需要蛋清。（）

判断题美式奶油霜的配方中，有全蛋四个。（）

判断题法式奶油霜制作时，将加热好的牛奶隔水进行降温。（）

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判断题植脂奶油是唯一常见的淡奶油。（）

判断题糖锅可以用来熬制酱料和糖浆。（）

判断题裱花蛋糕工具中，毛刷用来刷蛋液等。（）

判断题所有的配色都有一定比例，比例不同，颜色不同。（）

判断题光学三原色同时相加为黑色。（）

单项选择题在裱花调色中，哪三种颜色可以调出肉色（）

A.蓝黄紫
B.绿粉红
C.黄紫橙
D.白黄橙

单项选择题裱花调色中，（）加黑色可以调出熟褐色

A.绿色
B.红色
C.黄色
D.蓝色

单项选择题在制作同一个蛋糕裱花时，颜色不宜过重，不宜过（）

A.浅
B.多
C.深
D.少

单项选择题在蛋糕裱花调色中，夏季最好选用（）

A.冷色调
B.暖色调
C.对比色
D.互补色

单项选择题奶油霜比较重，一般会选择有一定承重量的（）来制作奶油霜蛋糕。

A.古早蛋糕
B.戚风蛋糕
C.海绵蛋糕
D.重油蛋糕

单项选择题奶油霜蛋糕坯选择时，如果蛋糕坯没有承重力，需要选择植脂奶油或动物奶油（）

A.装饰
B.制作
C.抹面
D.裱花