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判断题

法式奶油霜制作时，将加热好的牛奶隔水进行降温。（）

【参考答案】

错误

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热门试题

判断题法式奶油霜在制作工程中，将细砂糖与蛋白混合，用手动搅拌球搅拌均匀。（）

判断题植脂奶油是唯一常见的淡奶油。（）

判断题糖锅可以用来熬制酱料和糖浆。（）

判断题裱花蛋糕工具中，毛刷用来刷蛋液等。（）

判断题所有的配色都有一定比例，比例不同，颜色不同。（）

判断题光学三原色同时相加为黑色。（）

单项选择题在裱花调色中，哪三种颜色可以调出肉色（）

A.蓝黄紫
B.绿粉红
C.黄紫橙
D.白黄橙

单项选择题裱花调色中，（）加黑色可以调出熟褐色

A.绿色
B.红色
C.黄色
D.蓝色

单项选择题在制作同一个蛋糕裱花时，颜色不宜过重，不宜过（）

A.浅
B.多
C.深
D.少

单项选择题在蛋糕裱花调色中，夏季最好选用（）

A.冷色调
B.暖色调
C.对比色
D.互补色

单项选择题奶油霜比较重，一般会选择有一定承重量的（）来制作奶油霜蛋糕。

A.古早蛋糕
B.戚风蛋糕
C.海绵蛋糕
D.重油蛋糕

单项选择题奶油霜蛋糕坯选择时，如果蛋糕坯没有承重力，需要选择植脂奶油或动物奶油（）

A.装饰
B.制作
C.抹面
D.裱花

单项选择题制作奶油霜蛋糕时，尽量不选用（）

A.重油蛋糕
B.戚风蛋糕
C.纸杯蛋糕
D.古早蛋糕

单项选择题对应式讲究主体（）的对比关系。

A.大小
B.颜色
C.类型
D.数量

单项选择题合围式讲究摆放的（）

A.高低感觉
B.前后关系
C.整体协调
D.错落感觉