（1）出肉后不可浸水；（2）热锅冷油炒制。
问答题龟、鳖在外形上的区别是什么？肉质特点是什么？
判断题哈士蟆油通常用于制作强壮滋补的羹类菜肴。
判断题蛇类原料仅应用的是其躯干部的肌肉组织。
判断题蛙类因结缔组织含量高、 胶质重而多采用长时加热法成菜。
判断题蛇初加工时应用冷水浸泡，以漂去血水，达到肉质细嫩的效果。
