（1）肉质特点：结缔组织少，肉色白而柔嫩；脂肪组织不明显，肌间脂肪更少；味鲜美。（2）烹饪运用特点：适于短时烹调方法，制作多种菜肴。
问答题蛇在烹制时有哪些需要注意的方面？
问答题龟、鳖在外形上的区别是什么？肉质特点是什么？
判断题哈士蟆油通常用于制作强壮滋补的羹类菜肴。
判断题蛇类原料仅应用的是其躯干部的肌肉组织。
判断题蛙类因结缔组织含量高、 胶质重而多采用长时加热法成菜。
