判断题蛙类因结缔组织含量高、 胶质重而多采用长时加热法成菜。
判断题蛇初加工时应用冷水浸泡，以漂去血水，达到肉质细嫩的效果。
判断题龟、鳖的裙边是名贵的烹饪原料。
多项选择题民间所谓的“秋风起， 三蛇肥” 中的三蛇指的是（）。（注： 如加银环蛇、 三索锦蛇则称“五蛇”）
A.金环蛇B.眼镜蛇C.灰鼠蛇D.乌稍蛇E.滑鼠蛇
问答题家禽与野禽在肉质特点上有何不同？
