（1）外形区别：鳖体圆扁，吻突尖长，体表甲板外覆有革质皮，具有裙边。龟的吻突圆钝，背腹硬甲裸露并在侧面联合形成完整的龟壳，背甲上具有三条纵走的棱嵴，无裙边。（2）肉质特点：肌间脂肪较少，脂肪主要集中在腹腔内；胶质重；肌纤维较为粗糙。
判断题哈士蟆油通常用于制作强壮滋补的羹类菜肴。
判断题蛇类原料仅应用的是其躯干部的肌肉组织。
判断题蛙类因结缔组织含量高、 胶质重而多采用长时加热法成菜。
判断题蛇初加工时应用冷水浸泡，以漂去血水，达到肉质细嫩的效果。
判断题龟、鳖的裙边是名贵的烹饪原料。
