判断题原料产品价格越低,并非成本越低。价格应与原料的品质、规格相符。
判断题营养配餐员应了解原材料市场情况,掌握市场毛利率。
判断题掌握库存量与食物原材料的时价,是营养配餐员进行科学配餐的前提。
判断题进行就餐对象调查时,应选择了解实际情况、有一定表达能力的人作为调查对象。
判断题每个人的机体条件不同,膳食需求也不相同。
判断题市场调查是营养配餐中的一项辅助工作,在经营业务繁忙时,应减少进行。
判断题营养配餐员只要求了解当前市场食品原材料供应价格等有关情况。
问答题设计一个学校学生饮食状况调查步骤安排,体现观、问、听、记。
问答题用语言描述检查操作间内、外环境卫生的程序及内容。
问答题营养配餐员撰写总结有哪几个基本步骤?
问答题进行营养配餐总结时,应将日常积累的资料分类整理和筛选。怎样进行资料的筛选?
问答题菜单分类归档的方法有哪些?
问答题营养配餐员收集用餐者和厨师的意见常用的方法有哪些?
问答题营养配餐员收集意见时,采用的直接访谈方法指的是什么?
多项选择题常用的宣传营养配餐的方法有()。
A.讲课或开办讲座 B.设立宣传展板 C.访谈调查 D.全员调查 E.设立“健康饮食咨询台” F.进行饮食与健康状况调查