简答题 设计一个学校学生饮食状况调查步骤安排，体现观、问、听、记。

问答题用语言描述检查操作间内、外环境卫生的程序及内容。

问答题营养配餐员撰写总结有哪几个基本步骤？

问答题进行营养配餐总结时，应将日常积累的资料分类整理和筛选。怎样进行资料的筛选？

问答题菜单分类归档的方法有哪些？

问答题营养配餐员收集用餐者和厨师的意见常用的方法有哪些？

问答题营养配餐员收集意见时，采用的直接访谈方法指的是什么？

多项选择题常用的宣传营养配餐的方法有（）。

A.讲课或开办讲座
B.设立宣传展板
C.访谈调查
D.全员调查
E.设立“健康饮食咨询台”
F.进行饮食与健康状况调查

多项选择题菜单分类存档的方式有（）。

A.按提纲和草稿存档
B.按春、夏、秋、冬四季归类存档
C.按文字材料存档
D.学生营养餐按不同年龄段归类存档
E.按就餐标准归类存档
F.按就餐者的工作特点和营养标准归类存档

多项选择题提出膳食改进方案时，应注意抓管理落实，包括（）。

A.菜单分类
B.制定营养标准
C.撰写文字材料
D.验证新方案
E.确认工艺流程

多项选择题保存食谱，给菜单归类存档的目的是（）。选取分类方法时应考虑这两方面的因素。

A.进行营养餐资料的收存与整理
B.做专题研究
C.积累文字材料
D.进行营养餐的科学研究
E.征求意见

多项选择题菜点制作加工标准化包括（）。

A.计量标准化
B.标准制度
C.标准调味
D.标准时间
E.标准火候
F.准确温控

多项选择题“糖醋鱼”是由（）味混合而成的。

A.鲜
B.咸
C.酸
D.甜
E.辣
F.香味

多项选择题“烤”的方法，容易破坏原料中所含的（）。

A.维生素A
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素B
E.维生素C
F.矿物质

多项选择题检验原料质量时，可通过（）各种感官检验核实原料卫生情况。

A.耳
B.鼻
C.眼
D.舌
E.手
F.口

多项选择题在确定一餐食谱时，一般选择1～2种动物性原料，1种豆制品，3～4种蔬菜，（）粮谷类食物，根据选择的食物确定食谱。

A.1种
B.2种
C.1～2种
D.4种以上