A.开始时B.加入芥末酱后C.最后D.当汁呈稠状时法汁的制作要点中，何时加入红酒醋（）？……

单项选择题学习西餐工艺的基本要求中，怎样弄清弄通西餐工艺涉及哪些内容（）？

A.仅仅是学习西餐的种类和来源
B.只需要理解西餐工艺的基本概念和原理
C.应以理论为基础，实践为手段
D.不需要理解任何理论，只要掌握实践技巧

单项选择题法式煮牛肉中，牛肉的什么部位最好选择（）？

A.肋排
B.腱子
C.胸肉
D.以上都是

单项选择题意大利汁的味道中最突出的是什么（）？

A.红葡萄酒
B.洋葱
C.法香
D.白酒醋

单项选择题煮豌豆时要使用哪种调味品（）？

A.白糖
B.黑糖
C.砂糖
D.酱油

单项选择题薄饼的成品标准中，食用前如何处理（）？

A.卷成长卷或折成三角形
B.切成块状
C.摊平
D.折叠