A.核甙类物质B.氨基酸C.糖原D.有机酸成熟肉风味的增加，主要是（）变化所致。……

多项选择题成熟期的肉（）。

A.肉的硬度降低并变得柔软
B.风味改善
C.pH值比最大尸僵期pH值高
D.保水性回升

多项选择题畜禽宰后尸僵期的变化有（）。

A.ATP从有到无
B.pH值降低
C.pH值升高
D.保水性下降

多项选择题影响尸僵开始和持续时间的因素有（）。

A.动物种类
B.宰前状态
C.温度
D.宰杀方法

多项选择题畜禽宰后冷却处理的作用有（）。

A.促进肉成熟
B.排酸
C.提高肉的贮藏期
D.提高肉品质量

多项选择题畜禽分割的目的是（）。

A.满足消费者的需求
B.提高企业的利润
C.有利于进一步加工
D.提高肉品质量