A.ATP从有到无B.pH值降低C.pH值升高D.保水性下降
多项选择题影响尸僵开始和持续时间的因素有()。
A.动物种类B.宰前状态C.温度D.宰杀方法
多项选择题畜禽宰后冷却处理的作用有()。
A.促进肉成熟B.排酸C.提高肉的贮藏期D.提高肉品质量
多项选择题畜禽分割的目的是()。
A.满足消费者的需求B.提高企业的利润C.有利于进一步加工D.提高肉品质量
多项选择题畜禽宰后要进行()等部位的检验。
A.头部B.皮肤C.内脏D.肉尸
多项选择题畜禽宰前断食但供给充足饮水的目的有()。
A.使畜体进行正常的生理机能活动B.调节体温C.以便放血完全D.促进粪便排泄
多项选择题畜禽宰前淋浴的目的是()。
A.洗净体表污物B.促使外周毛细血管收缩,便于放血充分C.以便致昏D.便于检验
多项选择题果蔬生化属性中的安全性包括()。
A.自然发生的有毒物B.污染物(化学残留物,重金属等)C.微生物污染物D.微生物毒素
多项选择题花青素易受()影响而变色。
A.氧化剂B.pH值C.温度D.光
多项选择题番茄黄素(),利用这一性质可将番茄黄素与胡萝卜素分开。
A.易溶于甲醇B.易溶于乙醇C.难溶于乙醚D.难溶于乙醇
多项选择题果蔬中的维生素C非常不稳定,其分解速度受()等的影响。
A.温度B.pH值C.金属离子D.紫外线