A.氧化作用B.水解作用C.节约作用D.互补作用动物性食物如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质（）。……

单项选择题（）是血浆中的主要阳离子，占阳离子总量的90%以上。

A.钾
B.钙
C.钠
D.镁

单项选择题海带、紫菜等中还含丰富的（），每100g 海带（干）中碘含量可达36mg。

A.铁
B.镁
C.硒
D.碘

单项选择题谷类的碳水化合物主要集中在（）的淀粉细胞中。

A.谷皮
B.胚乳
C.谷胚
D.糊粉层

单项选择题大豆类食物每食物交换份的蛋白质为（）。

A.1g
B.5g
C.2g
D.9g

单项选择题坚果类食物每食物交换份的脂肪为（）。

A.4g
B.5g
C.6g
D.7g

单项选择题食物成分表中每一大类食物中根据食物的（）和加工方法又可分为不同的亚类。

A.特点
B.名称
C.属性
D.产地

单项选择题进行监督检查，应当记录监督检查的情况和处理结果。监督检查记录经监督检查人员和（）签字后归档。

A.领导
B.专家
C.监督员
D.食品生产经营者

单项选择题（）在小肠内被消化分解为多肽和氨基酸再被吸收。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素C

单项选择题慢性病的分类有多种方式，若按结果可分为：致命性、（）、结果难料性。

A.非致命性
B.生理受损性
C.功能障碍性
D.运动障碍性

单项选择题（）菜时原料外面裹上了一层糊状物，糊状物受热而变成焦脆的外壳，减少了营养素的损失。

A.爆
B.熘
C.炖
D.烧

单项选择题萝卜中的（）对胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等细胞有抑制作用。

A.干扰素诱生剂
B.木质素
C.芥子油
D.维生素E

单项选择题谷薯类食物每食物交换份的碳水化合物为（）。

A.150g
B.50g
C.100g
D.20g

单项选择题营养配餐员在工作中严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度，这符合营养配餐员职业守则中的（）。

A.遵纪守法
B.忠于职守
C.认真负责
D.科学求实

单项选择题“鲫鱼豆腐”用鲫鱼与豆腐搭配，使营养素搭配更为合理。它采用是配菜原则是（）。

A.韧配韧
B.软配软
C.脆配脆
D.嫩配嫩

单项选择题酒饮料中酒精含量被称作“酒度”，%（m m）表示的是（）。

A.容积百分比
B.质量百分比
C.标准百分比
D.含量百分比