慢性病的分类有多种方式，若按结果可分为：致命性、（）、结果难料性。

单项选择题（）菜时原料外面裹上了一层糊状物，糊状物受热而变成焦脆的外壳，减少了营养素的损失。

A.爆
B.熘
C.炖
D.烧

单项选择题萝卜中的（）对胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等细胞有抑制作用。

A.干扰素诱生剂
B.木质素
C.芥子油
D.维生素E

单项选择题谷薯类食物每食物交换份的碳水化合物为（）。

A.150g
B.50g
C.100g
D.20g

单项选择题营养配餐员在工作中严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度，这符合营养配餐员职业守则中的（）。

A.遵纪守法
B.忠于职守
C.认真负责
D.科学求实

单项选择题“鲫鱼豆腐”用鲫鱼与豆腐搭配，使营养素搭配更为合理。它采用是配菜原则是（）。

A.韧配韧
B.软配软
C.脆配脆
D.嫩配嫩

单项选择题酒饮料中酒精含量被称作“酒度”，%（m m）表示的是（）。

A.容积百分比
B.质量百分比
C.标准百分比
D.含量百分比

单项选择题三类产能营养素在总能量中占有一定的比例，其中脂肪约占（）。

A.20%~30%
B.10%~13%
C.12%~15%
D.15%~20%

单项选择题摄取食物应遵循膳食供给量标准，膳食中脂肪提供能量的比例应为（）。

A.5%~10%
B.10%~15%
C.20%~30%
D.60%~70%

单项选择题柑橘中含有丰富的维生素和有机酸，是（）、胡萝卜素和钾的丰富来源。

A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素K

单项选择题味道和（）是饭菜的滋味和口感，是更为直接的感官刺激。

A.触觉
B.嗅觉
C.视觉
D.听觉