A.化学性质B.物理性质C.感观性质D.色彩性质增稠剂是为改善或稳定食品的（）或组织形态的添加剂……

单项选择题增稠剂在西点中常用于制作（）以及某些馅料、装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用

A.混酥类甜食
B.冻品类甜食
C.清酥类甜品
D.软式甜面包

单项选择题西点中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、（）、淀粉等

A.胶水
B.果胶
C.浆糊
D.面粉

单项选择题天然食用色素一般存放在密封、遮光、阴凉处，不可直接接触铜质、（）

A.铁质容器
B.塑料容器
C.不锈钢容器
D.玻璃容器

单项选择题食用人工合成色素因（）强，应贮存在干燥、阴凉处

A.吸湿性
B.吸热性
C.氧化性
D.乳化性

单项选择题我国规定使用的天然色素有（）、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、糖色等

A.苋菜红
B.胭脂红
C.苏丹红
D.红曲素

单项选择题天然色素提取（），性质不够稳定，不易着色均，不易调色

A.工艺方便
B.工艺单调
C.工艺复杂
D.工艺简单

单项选择题食用天然色素大多是指从动、植物组织中提取的色素，色调（），无毒性，有些还有营养价值

A.比较鲜艳
B.非常鲜艳
C.比较自然
D.比较灰暗

单项选择题我国规定，食用人工合成色素的使用量标准为：苋菜红、胭脂红不超过（）克 千克

A.0.5
B.0.05
C.0.1
D.0.01

单项选择题我国规定，允许使用的人工合成色素有（）、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝等

A.苋菜红
B.苏丹红
C.伊红
D.红曲素

单项选择题人工合成色素中的（）是衡量食用人工合成色素品质的主要指标

A.融合性
B.合成性
C.水溶性
D.稳定性

单项选择题人工合成色素中的水溶性色素的溶解度随着（）而增加

A.湿度的降低
B.湿度的升高
C.温度的降低
D.温度的升高

单项选择题食用工人合成色素色彩鲜艳，色泽稳定，使用方便，但需要严格（）

A.控制价格
B.控制成本
C.控制用量
D.控制颜色

单项选择题食用工人合成色素大部分属于（）染料，无营养价值，而且或多或少带有一定毒性，对人体有害

A.动物油
B.植物油
C.煤焦油
D.氢化油

单项选择题食用色素又称（），是以食品着色为目的的食品添加剂

A.染色剂
B.着色剂
C.加色剂
D.增色剂

单项选择题食用色素按其来源和性质可分为（）和人工合成色素两大类（）

A.自然色素
B.天然色素
C.植物色素
D.动物色素