A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸花生中的脂肪大多为油酸和亚汕酸等（）。……

单项选择题为破坏菠萝蛋白酶的活性，避免（），食用菠萝时可用盐水浸泡。

A、低血糖性昏厥
B、高血压性昏厥
C、菠萝中毒
D、菠萝病

单项选择题苹果中（）的含量较多，是高血压患者的理想食品。

A、铁
B、锌
C、硒
D、钾

单项选择题大豆所含（）是等量的人黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多。

A、食物纤维
B、矿物质
C、脂肪
D、蛋白质

单项选择题黑米富含矿物质，其中钙的含量比普通大米高（）。

A、2～3倍
B、3～4倍
C、4～6倍
D、3～5倍

单项选择题鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。

A、略低于
B、高于
C、等于
D、大大低于

单项选择题兔肉具有（）的营养特点。

A、低蛋白，低脂肪
B、低蛋白，高脂肪
C、高蛋白，低脂肪
D、高蛋白，高脂肪

单项选择题羊肉中含有大量的左旋肉碱，对（）营养发挥重要作用。

A、肝脏
B、胰脏
C、脾脏
D、心脏

单项选择题香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。

A、实心芹菜
B、空心芹菜
C、旱芹菜
D、水芹菜

单项选择题结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有（）。

A.维生素C
B.维生素K
C.维生素PP
D.维生素U

单项选择题大白菜中青口菜不具备的品质特点是（）。

A、叶浓绿
B、叶淡绿
C、耐贮存
D、味甜

单项选择题营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容是：“（），讲究质量，注重信誉，钻研业务，开拓创新，遵纪守法，协作互助。”

A.多转行业，多受锻炼
B.忠于职守，热爱本职
C.见异思迁，伺机转行
D.不思进取，但求稳定

单项选择题胡萝卜有“小人参”的美称，它的（）含量居蔬菜之首。

A、胡萝卜素
B、维生素K
C、维生素PP
D、视紫红质

单项选择题竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。

A、凉水浸泡
B、盐水浸泡
C、悼水处
D、碱水浸泡

单项选择题有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和（）马铃薯中存在，食后会中毒。

A、黄皮
B、红皮
C、发芽
D、白皮

单项选择题黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以（）的含量最为丰富。

A、镁
B、铜
C、硒
D、铁