A、铁 B、磷 C、硒 D、锌
单项选择题可以增加钙消化吸收的营养素是()。
A、维生素A B、乳糖 C、脂肪 D、铁
单项选择题长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。
A、维生素B2 B、维生素C C、尼克酸 D、维生素B1
单项选择题维持人体正常视觉功能的维生素是()。
A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.尼克酸
单项选择题碳水化合物的参考摄入量占总能量的()。
A、10%~15% B、20%~30% C、40%~50% D、55%~65%
单项选择题可以直接被人体吸收利用的是()。
A、淀粉 B、乳糖 C、蔗糖 D、葡萄糖
单项选择题清除果蔬残留农药的方法有()。
A、汆水 B、熏蒸 C、人工刷洗 D、食盐水洗涤
单项选择题发芽马铃薯中含有的有害成分是()。
A、植物红细胞凝血素 B、蛋白酶抑制剂 C、氢氰酸 D、龙葵碱
问答题某酒楼购入白菜16千克,进货单价5元∕千克,加工后得净白菜胆6.4千克,求净白菜胆的净料率。
判断题营养素具有构成和修补机体组织的生理功能。
判断题粤菜的六味是指酸、甜、麻、辣、咸、鲜。
判断题粤菜的酱汁实际上就是若干种原料调和而成的复制调味品。
判断题烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。
判断题把鱼青蓉挤成橄榄形的操作称做烹前造型。
判断题分档取料工序处于干料涨发之后。
判断题烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。