判断题因花青素同时具有酸性和碱性，故随环境的pH而变化。
判断题花青素是一种脂溶性色素，很不稳定。
判断题所有的类胡萝卜素都是脂溶性色素。
判断题动物体内能合成类胡萝卜素。
判断题类胡萝卜素对热和光稳定，不受pH变化的影响。
