简答题 简述畜禽肉类主要卫生问题。

【参考答案】

（1）腐败变质。肉类在加工和保藏过程中，如果卫生管理不当，往往会发生腐败变质。病畜肉和过度疲劳的畜肉pH值较高（pH值为6.8～7.0），且在宰杀前即有细菌侵入，这种肉品不具备杀菌能力。由于细菌的生长繁殖，可使肉类食品成分迅速分解，引起腐败变质。
（2）人畜共患传染病。对人有传染性的牲畜疾......

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