简答题 什么是黄曲霉毒素（AF）

【参考答案】

黄曲霉毒素（AF.是结构相似的一类化合物，是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中；黄曲霉毒素耐热，在加氢氧化钠的碱性条件下能被破坏。黄曲霉毒素对食品的污染：长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区黄曲霉......

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