A.搅拌B.充气C.混合D.过滤
单项选择题下列哪个原料在慕斯模具成型法中起到凝固作用()
A.糖B.淀粉C.胶质D.香料
单项选择题下列哪个步骤是慕斯模具成型法的第一步()
A.准备原料B.混合原料C.注入模具D.冷冻成型
单项选择题下列哪个原料在慕斯成型工艺标准中起到支撑作用()
A.糖B.胶质C.奶油D.蛋白
单项选择题下列哪种因素对慕斯成型工艺标准影响最大()
A.温度B.时间C.比例D.质地
单项选择题选用慕斯成型模具时,下列哪种因素是最重要的()
A.模具的材质B.模具的尺寸C.模具的形状D.模具的品牌
单项选择题下列哪种材料是慕斯成型模具的常用材料()
A.金属B.塑料C.陶瓷D.木制品
单项选择题慕斯成型模具选用时应注意模具的哪种尺寸()
A.高度B.宽度C.厚度D.直径
单项选择题慕斯成型模具选用时应考虑模具的哪种结构()
A.整体结构B.内模结构C.外模结构D.配合结构
单项选择题慕斯成型模具选用时应考虑模具的哪种特性()
A.热导率B.耐磨性C.耐蚀性D.抗冲击性
单项选择题下列哪一种情况会导致慕斯糊变质()
A.存放温度过高B.存放时间过长C.食材不新鲜D.以上都是
单项选择题在慕斯糊保存过程中,最需要注意的是什么()
A.温度B.湿度C.光线D.密封性
单项选择题下列哪种方法可以延长慕斯糊的保存期限()
A.放入冰箱冷冻B.放置在干燥通风处C.密封后冷藏D.加入防腐剂
单项选择题以下哪种食材可以替代吉利丁片()
A.明胶粉B.面粉C.玉米淀粉D.糯米粉
单项选择题下列哪种操作会导致吉利丁片无法凝固()
A.加热吉利丁片至融化B.将吉利丁片放入冰箱冷藏C.将吉利丁片泡在水中D.将吉利丁片加入热的糖浆中
单项选择题在调制慕斯糊时,下列哪种做法可以缓和季节对口感的影响()
A.夏季加入更多吉利丁溶液B.冬季加入更多鲜奶油C.在蛋白霜中加入适量柠檬汁D.在慕斯糊中加入适量香草精