A.原材料B.调味料C.辅料D.碟头相同（）的菜品尽量不要出现在同1张菜单上。……

单项选择题根据用餐人数选择组合小份凉菜：5-6人点（）份。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题洋酒按制造原料可分为（）、威士忌。

A.白酒
B.清酒
C.白兰地
D.红葡萄酒

单项选择题干白半干白葡萄酒、甜白贵腐甜酒不需要醒酒可（）。

A.即开即饮
B.半小时之内
C.1－2小时
D.以上都可以

单项选择题旧世界酒指欧洲国家生产出来的葡萄酒，以下不是欧洲国家生产出来的是（）。

A.法国
B.德国
C.美国
D.西班牙

单项选择题清酒的最佳饮用温度是（）℃。

A.5—8
B.5-10
C.8—12
D.12—18

单项选择题白酒、洋酒：是百搭酒，任何菜品都可以搭配；温馨提示：（），泛指40°以上的外国酒。

A.白酒
B.啤酒
C.洋酒
D.红葡萄酒

单项选择题鱼类、软体海品、虾类（不包括龙虾）份量为（）。

A.实际重量x0.5
B.实际重量x1
C.实际重量x0.8
D.实际重量x1.5

单项选择题红酒分为厚重酒体（酒精度高、香气味道偏醇厚、酒体颜色偏深）与（）（酒精度偏低、香气味道偏酸偏淡、酒体颜色偏浅）。

A.酒体甜酸爽
B.轻酒体
C.中等酒体
D.轻盈酒体

单项选择题哪一项不是素菜归类知识（）。

A.叶菜类
B.刺身类
C.纯根茎类
D.纯豆制类

单项选择题（）位客人用餐时，菜式数量为就餐人数＋3。

A.2-4
B.5-7
C.8-10
D.11-13

单项选择题贝类、龙虾、蟹类份量=（）。

A.实际重量x0.5
B.实际重量x1
C.实际重量x1.5
D.实际重量x2

单项选择题刺身拼盘类份量=7两 （（）人）。

A.2-4
B.4-5
C.5-8
D.8

单项选择题顾客点菜时贝壳、龙虾、蟹较多时可适当加（）两 人。

A.2
B.3
C.4
D.5

单项选择题顾客不喝酒菜品份量=（）两 人。

A.10-12
B.12-14
C.13-15
D.14-16