啤酒苦味物质检测主要是指测啤酒中的α⁃酸的含量。

判断题啤酒花中的苦味物质来自于啤酒花中的α酸、β酸及其氧化降解产物。

单项选择题原子吸收光谱位于光谱的（）

A.紫外光区
B.可见光区
C.紫外和可见光区
D.红外光区

单项选择题原子吸收分光光度计中，将空心阴极灯发射的未被待测元素吸收的特征谱线与邻近谱线分开的部件是（）

A.单色器
B.外光路系统
C.预混合室
D.雾化器

单项选择题用火焰原子吸收法测定元素含量时，原子化器的温度越高，则灵敏度（）

A.越高
B.越低
C.不变
D.不一定，跟不同元素有关

单项选择题黄酒中氧化钙检测可选用（）

A.分光光度计
B.气相色谱仪
C.原子吸收光谱仪
D.原子荧光光谱仪

单项选择题EDTA法测定黄酒中氧化钙的含量时，锰、铁、铜等离子会发生干扰，需加入（），做掩蔽剂。

A.盐酸羟胺
B.三乙醇胺
C.硫化钠
D.以上都是

单项选择题EDTA法测定黄酒中氧化钙的含量时，试样中若有镁离子也能与EDTA生成络合物使测定结果偏高，测定时加入氢氧化钠溶液使溶液的pH（），使镁离子生成氢氧化镁沉淀，再加入钙指示剂可以消除镁离子的干扰。

A.≤2
B.≤8
C.≥10
D.≥12

单项选择题原子吸收光谱法测定黄酒中氧化钙的含量中，测定时加入（）可以消除磷酸盐的干扰。

A.铁氰化钾溶液
B.氯化镧溶液
C.盐酸羟胺溶液
D.铜氰化钾溶液

单项选择题氧化钙是衡量黄酒品质的重要指标，国家标准规定黄酒中氧化钙的含量应小于或等于（）

A.1.0g/L
B.5.0g/L
C.8.0g/L
D.10.0g/L

单项选择题测定白酒中的锰含量时，样品经消化处理后，在酸性介质条件下，其中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成（）而呈紫色，比色测定。

A.三价锰
B.四价锰
C.五价锰
D.七价锰

单项选择题测定白酒中锰含量时可以采用（）

A.二硫腙比色法
B.过碘酸钾比色法
C.磺基水杨酸比色法
D.邻菲啰啉比色法

单项选择题邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中的铁时，加入盐酸羟胺目的是（）

A.消除干扰
B.用作还原剂
C.用作提取剂
D.用作澄清剂

单项选择题三价铁离子能与磺基水杨酸作用生成多种络合物，在pH为（）时，形成紫褐色的络合物。

A.1.8～2.5
B.4～8
C.8～11.5
D.大于12

单项选择题磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中的铁时，在（）条件下，二价铁离子能被迅速氧化为三价铁离子，与磺基水杨酸结合生成稳定的络合物，比色测定。

A.弱酸性
B.强酸性
C.弱碱性
D.强碱性

单项选择题邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中的铁时，试液的pH对显色影响较大，必须严格控制pH在（）再加显色剂。

A.1～2
B.3～4
C.4～5
D.7～9