A．对数期B．缓慢期C．稳定期D．衰老期细菌生长的第二个阶段是（）……

单项选择题青皮红肉鱼在食用时可能会引起中毒，主要是其中（）含量较高。

A．组氨酸 
B．氰化物 
C．氢氰酸 
D．赖氨酸

单项选择题食品绝对安全性是指食品食用后对人体（）

A．没有任何危害 
B．有少量危害 
C．绝对安全 
D．零风险

单项选择题酶是具有特殊催化能力的（），它是一种（）催化剂

A．蛋白质；化学
B．激素；化学
C．蛋白质；生物
D．激素；生物

问答题煎炸过程中可能出现的卫生问题及其控制。

问答题详细说明厨房菜板的消毒程序和使用卫生要求：

问答题怎样提高生鱼片食用安全？

问答题为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应注意什么？

问答题哪些情况发生后必须立即洗手呢？

问答题洗手程序什么？

问答题详细说明餐厅空气卫生质量及其维护方法。

单项选择题厨房包装纸类废弃物宜用（）

A、饲料
B、肥料
C、再循环使用
D、焚烧

单项选择题餐具红外线消毒条件是：（）

A、85℃40S
B、95℃5MIN
C、100℃10MIN
D、120℃20MIN

单项选择题我国餐具消毒卫生规范的餐具蒸气消毒条件是：（）

A、85℃40S
B、95℃5MIN
C、100℃10MIN
D、120℃20MIN

单项选择题餐具煮沸消毒的条件是：（）；

A、85℃5MIN
B、100℃10MIN
C、85℃40S
D、120℃20MIN

单项选择题食品生产经营人员违反食品卫生法，监督人员依法追究其法律责任，执行行政处罚的法律依据是（）

A、刑法 
B、民法 
C、食品卫生法 
D、食品卫生管理办法