A.低温入窖B.低温发酵C.低温制曲D.低温馏酒“三低”核心生产工艺是（）。……

多项选择题浓香型白酒的三大酯包含（）。

A.乙酸乙酯
B.丙酸乙酯
C.乳酸乙酯
D.己酸乙酯

多项选择题头排酒生产的正常做法有（）。

A.加强润料
B.适当加糠退醅
C.多抽黄水
D.薄层串蒸

多项选择题影响蒸煮熟烂的因素有（）。

A.蒸煮时间
B.汽压大小
C.底醅水分
D.原料水分
E.酸度
F.用稻壳量
G.原料粉碎度

多项选择题根据微生物生长曲线变化规律，按其培养过程可分为四个阶段，迟缓期及（）。

A.对数生长期
B.稳定期
C.增长期
D.衰亡期

多项选择题高温曲的色泽常见的有（）成曲。

A.黄色
B.白色
C.红色
D.黑色

多项选择题参与大曲白酒发酵的微生物种类繁多，它们主要来源是（）。

A.酿酒环境
B.酿酒工具
C.窖池发酵泥
D.酿造水
E.大曲

多项选择题举世公认的白酒四大香型是（）。

A.清香型
B.浓香型
C.酱香型
D.米香型
E.芝麻香型

多项选择题窖泥中主要微生物是（）。

A.己酸菌
B.丁酸菌
C.甲烷菌酵母
D.放线菌

多项选择题下列哪些不是蒸煮的作用？（）

A.使淀粉颗粒吸收水分、膨胀、破裂，并使淀粉成为可溶解状态
B.促使糖转化为酒精
C.减少糟醅中的水分
D.提高粮糟的温度
E.提高粮糟的酸度

多项选择题下列关于窖池内发酵温度变化的说法中错误的是（）。

A.前期升温越慢越好
B.中挺时，温度持续上升
C.若前期升温过猛，生酸会过多
D.中挺时间越长越好
E.后期温度要缓缓下降

多项选择题大花的特点是（）。

A.泡沫较大
B.整齐一致
C.消失极快
D.流酒声音轻浮
E.酒花发白且有沫

判断题在酿造过程中，季节不同，要合理调整辅料使用。

判断题酒花出现的顺序先后为大清花、小清花、水花、油花、“过花”。

判断题装甑前，如果底锅水温度高，可不必更换。

判断题冬季在拌料时用34~36℃左右热水进行润料，其它季节用自然水润料即可。