A.文字式B.随意式C.图案式D.点缀式不属于面点装盘基本方法的是（）……

单项选择题桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒，放入盆内，加清水后搅打碎，用细筛过滤成为（）

A.稀粉浆
B.面浆
C.糖浆
D.水浆

单项选择题制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅（）克、芝麻250克为宜。

A.100
B.150
C.400
D.800

单项选择题控制环境污染首先要加强对工业（）的管理。

A.污水
B.三废
C.油污
D.水污

单项选择题炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。

A.急火
B.大火
C.小火
D.中火

单项选择题厨房员工在工作中要做到思考问题要超位，（）问题要换位，扮演角色要定位，实际工作要到位。

A.各种
B.每种
C.其他
D.处理