A.擀得平滑B.厚薄均匀C.圆要擀正D.方要有棱有角
多项选择题摊的方法可分为()
A.旋摊,刮摊B.流摊C.抓摊D.推摊
多项选择题削面的注意事项()
A.面坯吃水较少,面坯要多揉多醒,醒透揉透B.削面下刀时要掌握好下刀的位置,和刀要在第1刀的刀口处,棱线前削出,同时托面的手要相应的转动随机配合C.刀与面的夹角不能大于45度以防面条厚薄不匀D.每一次回刀要擦着面坯返回,以免偏离轨迹
多项选择题面点制作过程中,采用切的方法成型,要注意以下几点()
A.要选择锋利的刀具,以保证刀口利落B.切时下刀间距要均匀,保证成型规格一致C.根据刀具大小,成型特征灵活运用刀法D.切剂子时一般从左向右切割
多项选择题切是用刀将面坯分割成规定形状的成型工艺常与()()()()连用。
A.擀卷B.叠压C.揉D.搓
多项选择题抻又分为()的抻拉和()抻拉两种。
A.双手对称B.对齐C.单手D.双手
多项选择题手工成型工艺中,抻适用于()
A.水调面坯B.蓬松面坯C.其他面皮D.嫩酵面
单项选择题用水蒸气蒸馏法从()中提炼制得。
A.双体香料 B.香橙全果 C.留兰香 D.玫瑰花
单项选择题香橙油在面点制作中最大使用量为()。
A.130毫克/千克 B.230毫克/千克 C.330毫克/千克 D.430毫克/千克
单项选择题留兰香油在面点制作中最大使用量为()。
A.240毫克/千克 B.250毫克/千克 C.260毫克/千克 D.270毫克/千克
单项选择题用水蒸气蒸馏法从()带花序的茎叶中提炼制得。
A.双体香料 B.合成香料 C.留兰香 D.玫瑰花
单项选择题玫瑰油由多种新鲜()经蒸汽蒸馏制得。
A.双体香料 B.合成香料 C.天然香料 D.玫瑰花
单项选择题肉桂油是()。
A.双体香料 B.合成香料 C.天然香料 D.动物性香料
单项选择题杏仁香精属于()。
A.双体香料 B.天然香料 C.合成香料 D.动物性香料
单项选择题人工合成香料分为单体香料和()。
A.双体香料 B.合成香料 C.煤焦油香料 D.动物性香料
单项选择题食用天然色素,在加工及贮存中,由于外界因素的影响()。
A.不易变色 B.色泽保持时间长 C.色泽保持时间短 D.易变色